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蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。
意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）的由来 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。
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回收种类：制 冰 机： 万利多、ice-o-matic、夏之雪、星崎、胜野、等十几个品牌 冰淇淋机： 美国泰勒taylor、意大利 卡比詹尼 国产东贝等等 咖 啡 机： 圣马可、诺瓦 、金巴利 兰奇里奥 康体 等二十多个品牌 洗 碗 机： 德国 、美国、韩国 等来自十几个国家的品牌 炸 炉 ：美国、意大利等 蒸烤箱：伊莱克斯、康福登 等等不锈钢灶台、四门冰箱、六门冰箱、平台冰柜、打荷台、货架、水斗、移门工作台、脱排油烟机、排风罩、蒸饭箱、海鲜蒸柜等、和面机、打蛋机、鲜奶机、切片机、醒发箱、烤箱、烤盘、蛋糕柜等。
